🍳 Кулинария [Ксения Бутолина] Новый курс по драже (2025)

[Calvin Candie]

Автор: Ксения Бутолина
Название: Новый курс по драже (2025)



Обновленный курс по драже, в который я вложила весь свой опыт длиной в несколько лет, новую структуру и большой теоретический блок.
Курс разработан для начинающего уровня, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.

Программа курса:
▪Теоретический блок
▫общая информация о драже и логике производства
▫виды оборудования - насадки и стационарные дражираторы
▫вспомогательное оборудование
▫центры для драже и вкусовая архитектура
▫подготовка центров к дражированию
▫подготовка шоколада, текучесть и температуры
▫глянцевание, дозировки, схема работы
▫хранение и упаковка
▫итоговый алгоритм в виде чек-листа
▫практическая диагностика ошибок и способы решения проблем

▪Практический блок с видеоуроками по разным типам начинок для драже
▫черника, лимон и мак (мармелад)
▫кешью и кунжут (хрустящий центр)
▫фундук и шоколадное печенье (орех)
▫вишня, темный шоколад и чили (вяленые ягоды)
▫кешью, клубника и печенье (орех)
▫смородиновый йогурт с мятой (карамель)
▫макадамия с ванилью (орех)
▫курт в шоколаде (крафтовый курт)

Дополнительно в подарок к техкартам вы получите:
• бонусные рецепты
• все необходимые контакты и артикулы
• шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW) для создания вашей собственной упаковки
• мою неограниченную по времени и объему личную обратную связь в любой ситуации

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.