🍳 Кулинария [Молочная Мастерская, Наталья Кай] Технология сыра Bitto Storico (2025)

[Calvin Candie]

Автор: Молочная Мастерская, Наталья Кай
Название: Технология сыра Bitto Storico (2025)



Курс посвящён технологии производства Bitto Storico — редкого альпийского сыра из Ломбардии, который изготавливается исключительно в летний сезон на высокогорных пастбищах. В основе рецептуры используется коровье молоко с добавлением до 20% козьего, что формирует сложный и узнаваемый вкусовой профиль, характерный для традиционных сыров региона.

Материал подробно раскрывает особенности годовой выдержки, в процессе которой сыр приобретает плотную золотистую текстуру и насыщенный орехово-сливочный вкус с травяными и пряными оттенками. Отдельное внимание уделяется условиям созревания и их влиянию на структуру, аромат и продолжительное маслянистое послевкусие, которое ценится знатоками альпийских сыров.

Курс будет полезен сыроделам, стремящимся освоить аутентичную технологию Bitto Storico, расширить ассортимент ремесленных сыров или глубже понять принципы работы с высокогорным молоком и смешанными заквасками. Подходит как для практикующих мастеров, так и для тех, кто изучает традиционные итальянские школы сыроделия.

В программе рассматриваются:

• особенности молока высокогорных пастбищ Ломбардии
• технология производства Bitto Storico
• роль козьего молока в формировании вкуса
• этапы и условия годовой выдержки
• изменение текстуры и аромата в процессе созревания
• гастрономические сочетания и подача зрелого сыра

В результате вы получите системное понимание технологии Bitto Storico и сможете применять полученные знания для создания сыра с выраженным характером и высокой гастрономической ценностью.

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.