🍴 Кулинария [PastryCampus, Мария Селянина] Свадебный сезон (2023)

[Calvin Candie]

Автор: PastryCampus, Мария Селянина
Название: Свадебный сезон (2023)


Этот курс посвящён созданию изысканных свадебных десертов и оформлению кондитерских проектов, которые отвечают современным трендам и требованиям премиального сегмента. Обучение помогает выйти за рамки «просто вкусного» и освоить подход, в котором вкус, дизайн, текстура, форма и подача работают как цельная концепция. Программа подходит как действующим кондитерам, так и новичкам, которые хотят создавать десерты на уровне профессиональных ателье.

Курс направлен на развитие навыков работы с цветом, текстурами, сочетаниями вкусов и современными техниками декора. Вы научитесь собирать композиции, выравнивать торты, работать с многоярусными конструкциями, подбирать палитру, использовать современные покрытия и создавать уникальный художественный стиль, который выделит ваши десерты среди остальных.

Для кого курс:

• Для тех, кто хочет научиться создавать полноценные концепции, а не просто отдельные десерты.
• Для кондитеров, стремящихся повышать уровень мастерства и выходить в премиум-сегмент.
• Для тех, кто хочет продавать стильные композиции и увеличивать средний чек.
• Для новичков, которым важно не только освоить рецепты, но и понять современные тренды, основы дизайна и вкусовые сочетания.
• Для кондитеров, развивающих собственный бренд и стремящихся к узнаваемому фирменному стилю.

Программа курса:
Три полноценные свадебные концепции, каждая из которых включает:

• уникальный трёхъярусный торт со своим стилем, рецептурой и технологиями;
• мини-десерты, оформленные в едином визуальном направлении;
• подробный разбор вкусов, цвета, текстур и сочетаний;
• разнообразные техники декора, применимые для праздничных столов.

Каждая концепция — это отдельный проект, который вы можете использовать в своём портфолио или адаптировать под запрос клиента. В курс включены три ключевых направления:

1) Нежная жемчужная свадьба
Элегантность, пастельные оттенки, воздушные текстуры, перламутровый блеск. Только лёгкие бисквиты, нежные кремы и женственные детали.
— Трёхъярусный торт с фирменным сырным кремом
— Жемчужный декор: бусины, атласные текстуры, акварельные эффекты
— Работа с пастельными оттенками и деликатным блеском

2) Минимализм и геометрия
Современные формы, монохром, контрасты, строгие линии и геометричные решения.
— Монохромный свадебный торт с зеркальной глазурью
— Минималистичные пирожные и геометричный шоколадный декор
— Зеркальные покрытия, ровные поверхности и архитектурные конструкции

3) Эко-свадьба
Природные оттенки, текстуры дерева, мха, камня, нюдовые тона.
— Торт в лесной тематике с натуральной отделкой
— Текстурные пирожные с эффектом природных материалов
— Шоколадный декор с имитацией дерева и камня

Изделия в курсе включают:

• трёхъярусные торты в разных стилях;
• глазированные и текстурные мини-десерты;
• декор из шоколада, велюра, глазури, сахарных элементов;
• работу с живыми цветами и универсальными техниками их безопасного использования.

Вы освоите техники:

• работу с кремами, муссами, стабилизацией текстур;
• создание ровных покрытий — велюр, бархат, зеркальная глазурь;
• сборку многоярусных конструкций и ровное выравнивание;
• работу с палитрой: градиенты, глубина оттенков, гармония композиции;
• создание сложных декоративных элементов: мрамор, ткань, дерево;
• использование шоколада и сахарной массы для эффектного декора.

По итогу вы сможете уверенно работать с заказами любого уровня сложности, предлагать клиентам стильные концепции, собирать эффектные свадебные столы и создавать десерты, которые выделяют ваш бренд. Эти знания останутся с вами на годы и помогут развиваться не только в свадебном направлении, но и в других праздничных проектах.

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.