🍴 Кулинарные книги [Денис Машков] Гамбургерные булки. Сборник рецептур (2024)

[Calvin Candie]

Автор: Денис Машков
Название: Гамбургерные булки. Сборник рецептур (2024)



Сборник объединяет разнообразные рецептуры мягких и ароматных булочек для гамбургеров, подготовленных в нескольких форматах: на опаре, на естественной закваске и в виде упрощённого варианта для быстрого приготовления. Автор подробно объясняет особенности каждого способа, раскрывает влияние отдельных ингредиентов на структуру и вкус изделий, а также даёт технологические рекомендации для стабильного результата.

Отдельный раздел посвящён хмелевой закваске — натуральному ферментированному продукту, который помогает добиться более сложного аромата и улучшенной текстуры теста. В книге представлены пошаговые инструкции по её подготовке, кормлению, хранению и применению в различных видах теста для булочек.

Материал подойдет как новичкам, так и практикующим пекарям, которые хотят расширить ассортимент домашней или профессиональной выпечки. Все рецептуры адаптированы для разных условий приготовления и включают полезные советы по ферментации, формовке, расстойке и выпечке.

Изучив сборник, читатель сможет:

• выбрать подходящий способ приготовления — быстрый, заквасочный или опарный;
• освоить работу с хмелевой закваской и понять её преимущества;
• корректировать структуру теста под разные задачи;
• получать стабильные и качественные булочки для бургеров;
• углубить знания в области хлебопечения и ферментации.

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.